菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绿豆馅馃 |
| 做法 | 福建小吃绿豆馅馃的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：蒸法 绿豆馅馃的制作材料：糯米2500克，绿豆2500克，白糖3250克，箬叶1000克，花生油15克。 绿豆馅馃的特色： 制作考究，质嫩糯软，甜润甘美。 教您绿豆馅馃怎么做，如何做绿豆馅馃 1.将糯米淘净，浸泡1小时，捞起沥干水，磨成糯米粉。取1/5粉，加水100克揉匀，放入沸水锅煮熟，放入剩余的4/5糯米粉里，加入白糖750克，边揉边加入粉汤，揉成粉团，搓成长圆条，摘成50个剂子。 2.绿豆磨成两瓣，用清水浸泡2小时，去壳洗净，入笼蒸熟，倒在案板上，用木棍碾成豆沙，用净布包好，放入水中，洗出细豆沙，沉淀后滗去水，捞出细豆沙沥干水分，放入锅内，用微火焙干，加入白糖2500拌匀，取出捏成50个豆沙馅丸。 3.每个粉剂包入一个豆沙馅丸，捏紧收口，轻轻按成扁圆形，垫上一片抹过花生油的箬叶。剩余的箬叶修剪，铺入笼内，排上绿豆馅粿，蒸约30分钟至熟，取出即成。 绿豆馅馃的制作要领： 1.箬叶要用沸水烫泡； 2.入笼蒸要用沸水旺火速蒸。 |