菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 尾梨糕 |
| 做法 | 福建小吃尾梨糕的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：蒸法 尾梨糕的制作材料：干淀粉3500克，荸荠1000克，白芝麻10克，白糖2500克，明矾15克，熟花生油15克。 尾梨糕的特色： 糕色透明，清甜软润，富有弹性，生津解渴，是夏季佳品。 教您尾梨糕怎么做，如何做尾梨糕 1.将干淀粉倒入桶内，加水4000克拌匀，沉淀后滗去水和杂质。荸荠去皮切成细丝。 2.明矾中加水4000克拌匀，倒入淀粉桶内。 3.锅置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，铺上净纱布，放上通气板，倒入半熟粉浆，放入白糖、荸荠丝，用凸板搅拌，蒸约70分钟后至熟。糕熟后，用布擦干蒸气水，撒上白芝麻，取出晾凉，翻扣在木板上，然后再翻在另一木板上，将糕面抹匀熟花生油，直切7行，每行横切四方块，排入盘内即成。 尾梨糕的制作要领： 1.粉浆加明矾水时，要边倒入边搅拌均匀； 2.粉浆入笼蒸至用手拍一上见糕面颤动即可。 |