菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白糖碗糕 |
| 做法 | 福建小吃白糖碗糕的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：蒸法 白糖碗糕的制作材料：粳米2500克，白糖1500克，酵面200克，食碱5克。 白糖碗糕的特色： 色泽洁白，形状美观，入口绵软，老幼皆宜，是福建泉州一带的名点。 教您白糖碗糕怎么做，如何做白糖碗糕 1.将粳米淘净，浸泡1小时，磨成米浆，放入用水调稀的酵面，略微拌匀，静置发酵6-10小时。发好后，加入白糖、食碱（用水溶化），搅拌至似浓米汤。 2.笼内排上碗糕杯或茶杯，略蒸片刻，待锅里水沸后，将米浆舀入每个热杯中，盖严盖，蒸约20分钟取出即成。 白糖碗糕的制作要领：入笼蒸时要用旺火速蒸，不宜蒸过，以免不绵软。免费 |