菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油葱蛋糕 |
| 做法 | 福建小吃油葱蛋糕的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：蒸法 油葱蛋糕的制作材料：鸭蛋1500克，面粉1000克，白糖1000克，葱头100克，花生油50克。 油葱蛋糕的特色： 气味喷香，质嫩绵软，色形美观。 教您油葱蛋糕怎么做，如何做油葱蛋糕 1.将白糖放入桶内，分3次磕入鸭蛋，每次用打蛋器各打5分钟，再加入面粉搅匀。 2.葱头切碎。锅内加花生油40克烧热，放入葱头煸赤，捞起葱头即成葱油。 3.取小茶杯，分别抹上花生油，共10克，入笼盖好盖，烧至水沸时，揭开盖，舀入蛋面糊，盖上盖蒸约5分钟，再揭开盖，每个茶杯蛋面上撒点葱油，然后盖上盖再蒸约10分钟，逐个取出蛋糕，排在盘内即成。 油葱蛋糕的制作要领： 1.蛋粉糊要朝一个方向搅打上浆； 2.入笼蒸时要用旺火速蒸，以便蛋糕松软。 |