菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糯米剂 |
| 做法 | 福建小吃糯米剂的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：蒸法 糯米剂的制作材料：糯米3800克，粳米1200克，红板糖1500克，熟花生油15克。 糯米剂的特色： 剂色带白，面上有红色花纹，美观大方，馅甜软糯。冬春季节放在平锅上煎热食用，皮略酥，内糯柔，香润宜人。 教您糯米剂怎么做，如何做糯米剂 1.将糯米2300克与粳米一起磨成浆，倒入布袋压干水分。 2.余下的糯米1500克用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，倒入铺好净纱布的笼内，盖严盖，用旺火蒸约30分钟，揭开盖，淋入清水150克，边淋边用筷子搅拌，再盖严盖，蒸约10分钟取出，倒入盆内。红板糖倒入锅内，加水250克，用微火熬成浓液，滤去杂质，舀入糯米饭盆内搅拌均匀，然后倒在板上，晾凉，用于蘸些水取出糯米糖饭，捏成100个丸子，侮个约37.5克。 3.干浆掰散，取干浆400克加些清水，揉成粘剂，放入沸水锅中煮熟，捞起，放入余下的干浆中，加少量清水揉成粘浆剂，每次取浆剂55克，搓圆捏扁，包入一个糯米丸子，再捏圆，收口，稍按成扁圆形，放入铺好净纱布的笼内，照此法包完全部糯米丸子为止。 4.锅内加清水烧沸，放上笼屉，蒸约20分钟取出，剂面印上红色圆形图案，排在抹匀熟花生油的盘子上即成。 糯米剂的制作要领：入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。 |