菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八果芝麻糍 |
| 做法 | 福建小吃八果芝麻糍的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：蒸法 八果芝麻糍的制作材料：糯米2750克，粳米2050克，蜂蜡25克，八果馅3500克，白芝麻100克，花生油50克。 八果芝麻糍的特色： 糯软润甜，有芝麻点缀，美观、香郁。 教您八果芝麻糍怎么做，如何做八果芝麻糍 1.将糯米、粳米用清水浸泡2小时，洗净，捞起，加水2500克磨成米浆。白芝麻下锅，用微火炒熟。蜂蜡中冲入热油，使之溶解。 2.大锅内加清水烧沸，放上笼屉，铺上净纱布，倒入米浆，蒸约150分钟，连布取出，放在瓷盆内。一手抓布角，一手压布上，不断揉搓，揉至熟浆成粘粉团时，倒在抹匀蜂蜡的木板上，再用蜂蜡抹匀熟粉团外皮。 3.蜂蜡在手上抹匀，取熟粉团1/5，搓成圆长条，摘成20个小剂子，包入八果馅，收日捏严，沾匀白芝麻，稍按扁即成（其余的4份照此法制完）。 八果芝麻糍的制作要领： 1.米浆入笼要用沸水旺火速蒸； 2.成品制作大小要均匀。 |