菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖盅肉茸 |
| 做法 | 福建小吃炖盅肉茸的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：蒸法 炖盅肉茸的制作材料：猪瘦肉3500克，猪肥膘肉1500克，荸荠（去皮）750克，鸭蛋500克，葱白1250克，扁鱼干125克，白糖150克，味精20克，精盐75克，花生油250克（约耗25克）。 炖盅肉茸的特色： 嫩滑松润，汤鲜味美，特别适合老年人食用。 教您炖盅肉茸怎么做，如何做炖盅肉茸 1.将猪瘦肉、肥膘肉洗净，剁成茸；葱白切成葱花；荸荠拍碎。 2.炒锅内加花生油，烧至五成热时，放入扁鱼干炸至发软，捞起沥去油，冷却后剁成细末。 3.上述原料放在（先放主料，后放配料）大盆内，磕入鸭蛋，加白糖、味精、精盐拌匀成茸料。备好80个炖盅，每个盅内抹匀花生油，舀入茸料100克，用手指将茸料压向四周，使盅底料厚实。 4.锅内加水烧沸，炖盅入笼蒸10-15分钟即成。食时，可适当加些调好的猪骨汤。 炖盅肉茸的制作要领： 1.扁鱼干油炸不要炸酥焦； 2.原料磕入鸭蛋后要朝一个方向搅打上浆； 3.炖盅入笼蒸制时要用旺火速蒸。 |