菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葛粉包汤 |
| 做法 | 福建小吃葛粉包汤的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 葛粉包汤的制作材料：葛粉1000克（约耗500克），八果馅400克，白糖500克。 葛粉包汤的特色： 色泽淡红，柔软香甜，滑润爽口。 教您葛粉包汤怎么做，如何做葛粉包汤 1.将葛粉研成末，盛入盆内。八果馅加适量凉开水揉匀，搓成160个小馅丸，放入葛粉盆内滚匀葛粉，盛入漏勺内，放入沸水锅内汆一下，再倒入葛粉盆内滚匀葛粉。依上法操作连续3次，至馅丸粘不上葛粉为止，制成生粉包。 2.锅内加清水烧沸，放入生粉包，煮至浮出水面至熟。每碗装8个，加入白糖约25克即成。 葛粉包汤的制作要领： 1.八馅丸入盆要边摇边滚匀葛粉； 2.入锅煮制时不宜用太沸的水，以免煮破粉包。 |