菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 包心豆腐丸 |
| 做法 | 福建小吃包心豆腐丸的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 包心豆腐丸的制作材料：豆腐500克，地瓜粉100克，五花肉200克，香菇、虾仁各5克，葱白3克，精盐15克，味精15克，生姜5克，芝麻油3克，酱油5克，香葱3克，高汤300克，胡椒粉少许。 包心豆腐丸的介绍：豆腐丸是福建沙县最有名的小吃之一，近几年来，当地制作者改良了工艺，使原先普通的豆腐丸有了新意。加馅后的豆腐丸色白润、味鲜美，让许多食客留恋忘返。 包心豆腐丸的特色： 色白晰，口感嫩润。 教您包心豆腐丸怎么做，如何做包心豆腐丸 1.将豆腐沥干，放入纱布中包好，用手挤捏成泥，加上精盐、味精及地瓜粉，搅拌成豆腐泥待用。 2.五花肉用刀剁蓉，生姜、香菇、虾仁切成末，一起与五花肉搅匀，再加上酱油、味精、葱白末、芝麻油，搅匀后捏成圆丸备用。 3.锅置中火上，加清水烧微开时，右手抓豆腐泥推在手掌上，左手抓肉馅丸放在右手豆腐泥上，右手握成拳状，使点腐泥包匀馅心，再用汤匙从右手虎口中舀出豆腐丸，入热水锅中汆至浮起，捞起放入小碗中。 4.小碗中加入高汤、精盐、味精、芝麻油调味，再撒上葱花、胡椒粉即可。 包心豆腐丸的制作要领： 1.豆腐要沥干、绞细，以制成形。 2.豆腐丸宜随吃随做，如大批量加工需放冰箱内保鲜储存。 3.汆制时火不宜太大，否则成品容易松散。 4.调味时，可加少许熟红菇末，以增加其风味。 |