菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油爆青虾 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 口味：咸甜味 工艺：油爆 油爆青虾的制作材料： 主料：青虾500克 调料：大葱15克,姜10克,盐10克,白砂糖30克,醋30克,花生油100克,味精10克,香油25克 油爆青虾的特色： 色泽红润，口味咸甜略带酸。 教您油爆青虾怎么做，如何做油爆青虾才好吃 1. 虾用剪刀剪去须足头的尖部，洗净控水； 2. 葱、姜切成末； 3. 加上盐、白糖、醋、味精对成汁； 4. 烧热花生油，把青虾炸熟捞出控油； 5. 倒出花生油加入香油，烧热后把虾倒入； 6. 把对好的汁烹一下即可盛盘。 油爆青虾的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |