菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 水烫花螺 |
| 做法 | 福建小吃水烫花螺的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 水烫花螺的制作材料：花螺2500克，辣椒酱100克，酱油50克，蒜泥50克，醋50克，橘汁50克。 水烫花螺的特色： 肉脆清甜，味道鲜美，是下酒佳品。 教您水烫花螺怎么做，如何做水烫花螺 1.将花螺洗净，捞起沥干水分。锅内加清水5000克烧沸，盛入木桶内待凉。 2.锅置炉子上，把花螺倒入锅中，再将海水或盐水倒入锅内（水要没过花螺），待花螺伸头爬动时，轻轻盖上锅盖，用易燃的燃料烧旺火至水沸，速将花螺捞起放入冷开水桶内冷却30分钟（防止螺肉紧缩），捞起沥干水分。 3.吃时用针或细竹签挑出螺肉，蘸上辣椒酱、蒜泥、酱油、橘汁、醋等作料。 水烫花螺的制作要领：选用鲜活的花螺放入木桶内，加海水或盐水没过花螺，浸泡2小时，使其吐净泥沙，然后用手搓洗花螺，使外壳显现出花纹，用清水冲洗净。 |