菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎米糕 |
| 做法 | 福建小吃煎米糕的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：煎帖法 煎米糕的制作材料：糯米5000克，红板糖2000克，花生油250克。 煎米糕的特色： 色泽金黄，外酥内软粘，甜润适口，是冬春季节热食佳品。 教您煎米糕怎么做，如何做煎米糕 1.糯米用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分。笼内铺上净纱布，倒入糯米盖严，上沸水锅用旺火蒸约30分钟，揭开盖，向糯米里淋入清水350克，边淋边用筷子将糯米拨松，盖严盖，蒸约15分钟，再揭开盖，淋入清水400克，再盖严盖，再蒸约30分钟取出，倒在大钵内。红板糖下锅，加少量清水，用微火熬成浓液，滤去杂质。 2.大锅置微火上，倒入熟糯米饭，加入花牛油、红糖液，用锅铲搅拌均匀。 3.取洁净大木板一块，放上约3.3厘米高的四方木框，倒入糖米饭，用圆滚棰滚平，待糖饭粘结半凝固时，去掉木框，先直切10行，再横切四方形块。平锅内加花生油，分批放入糯米糕，煎至两面金黄色即成。 煎米糕的制作要领：油煎时要用微火，以免焦煳。 |