菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖枣包糍巴 |
| 做法 | 福建小吃糖枣包糍巴的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：炸汆法 糖枣包糍巴的制作材料：糯米1900克，红板糖300克，白糖250克，豆沙馅100克，蜂蜡10克，熟芝麻末20克，花生油1500克（约耗150克）。 糖枣包糍巴的特色： 制作讲究，造型美观，酥软香甜。 教您糖枣包糍巴怎么做，如何做糖枣包糍巴 1.将糯米淘洗干净，浸泡3小时，捞起沥干水分。取糯米400克碾成米粉，与红板糖（熬成糖液）搅拌，捏成20个小馅丸。 2.炒锅内加花生油，烧到六成热时，放入小馅丸，炸熟捞起，沥去油即成糖枣。 3.糯米1500克放入笼内，蒸熟取出，晾凉，放入石臼，用木槌舂成糍巴。双手抹匀蜂蜡，将糍巴捏成20个小丸子，放入白糖、豆沙馅、熟芝麻末的混合料里滚匀，然后将糍巴切开口，每个装入白糖等混合料，封好口。 4.每个糖枣开个口，分别装入糍巴，再撒上白糖等混合料即成。 糖枣包糍巴的制作要领：糖枣坯刚入锅炸时，要用手勺轻轻压住，使其胀发均匀，炸至内心变空为宜。 |