菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火腿饼 |
| 做法 | 福建小吃火腿饼的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：炸汆法 火腿饼的制作材料：精面粉500克，猪瘦肉500克，白芝麻75克，上等酱油50克，火腿肉150克，味精5克，熟猪油1500克（约耗350克）。 火腿饼的特色： 色泽浅黄，皮酥香，馅鲜美。 教您火腿饼怎么做，如何做火腿饼 1.将猪瘦肉、火腿肉切成米粒状。 2.炒锅内加熟猪油少许烧热，放入猪瘦肉煸炒，加入酱油炒熟，倒入漏勺，沥干汁，再与火腿肉、味精搅拌成馅料。 3.精面粉倒在案板上，取面粉150克与猪油85克揉成油面团，搓成圆长条，摘成10个油剂子。余下的面粉350克与熟猪油100克及清水125克揉成油水面团，搓成圆长条，摘成10个油水剂子。每个油水剂子按扁，分别包入一个油剂子，捏紧收口，按扁；擀成扁长条，然后回卷，依此法连续再擀2次，第3次回卷后切成3段，每段擀成直径约3.3厘米的薄片，每片分别包入馅料，捏成扁圆块。 4.白芝麻用清水浸泡5小时或用温水浸泡3小时，捞起沥干水分，倒入平箩晾干。然后，将扁圆的饼块放入芝麻箩内，不断推摇平箩，使饼面粘匀白芝麻，将饼翻面再推摇粘匀芝麻后取出，成火腿饼生坯。 5.平锅内加熟猪油，烧到五成热时，放入火腿饼生坯，炸至两面呈浅黄色时，捞起沥油即成。 火腿饼的制作要领： 1.油面团、油水面团要分别揉匀饧透； 2.油炸时油量要没过饼面，要用微火炸熟，不宜用旺火，以免爆破及焦煳。 |