菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 咸馅芋饼 |
| 做法 | 福建小吃咸馅芋饼的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：炸汆法 咸馅芋饼的制作材料：槟榔芋头2500克，猪肉500克，生虾、白糖、葱白各250克，香菇25克，荸荠150克，酱油10克，味精3克，干淀粉500克，花生油1000克（约耗250克）。 咸馅芋饼的特色： 皮酥脆，馅鲜润，芋香味美，适宜制好即食。 教您咸馅芋饼怎么做，如何做咸馅芋饼 1.将芋头切成约3.3厘米长、1.7 厘米宽的长条，入笼蒸熟，取出，放在案板上用木棍压成泥，加入白糖、干淀粉及少虽水揉搓均匀，制成中间略厚边沿薄的饼皮40个。 2.香菇涨发后去蒂洗净。虾去壳，与猪肉、荸荠剁成泥，加入酱油、味精拌成泥馅。炒锅内加花生油50克烧热，放入葱白、泥馅炒熟，分成40份。 3.每个芋饼皮上放上1份馅料，捏紧收口，稍按成扁圆形，放入油锅中炸熟捞起，沥干油装盘即可。 咸馅芋饼的制作要领：芋饼生坯先入六成热的油锅炸约5分钟，待浮起油面时改用旺火炸约30秒钟即可。 |