菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花生剂 |
| 做法 | 福建小吃花生剂的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：炸汆法 花生剂的制作材料：糯米1950克，晚稻米450克，八果馅1750克，花生仁375克，花生油5000克(约耗350克)。 花生剂的特色： 色泽金黄，质软皮酥，内馅香甜。 教您花生剂怎么做，如何做花生剂 1.将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。 2.干浆掰散，取干浆300克，加少量清水揉成粘团，放人沸水锅内煮熟，捞起，与余下的干浆(掺点水)揉成粘浆团，每次取浆团70克，稍按扁，包入八果馅，捏紧收口，蘸匀花汇仁，再稍按成扁圆形，花生剂生坯放在净纱布上。 3.大锅内加花生油、烧到四成热时，放入花生剂生坯，炸至剂呈金黄色时，捞起沥油即成。 花生剂的制作要领：油炸时不宜用旺火，炸至浮起油面要勤翻动，以便色泽均匀。 |