菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绿豆糊涂 |
| 做法 | 河南小吃绿豆糊涂的做法详细介绍 所属地区：河南小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 绿豆糊涂的制作材料：绿豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食碱2克，菠菜叶、湿淀粉各适量。 绿豆糊涂的特色： 清热去火，甜香利口。 教您绿豆糊涂怎么做，如何做绿豆糊涂 1.将菠菜叶洗净捣烂，挤出绿汁。 2.绿豆去净杂质，用湿布擦匀晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小时，磨成粉浆，放入用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀约1小时。 3.糯米淘净，放入开水锅内煮至开花时，放入湿淀粉勾芡，再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱，呈黄绿色时即成。 绿豆糊涂的制作要领： 1.泡绿豆碎粒和小米时，夏季用冷水，冬季用温水； 2.糯米锅内勾芡时，要边加入边搅拌，浓度以糯米稍浮起为宜。 |