菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 粘面墩 |
| 做法 | 河南小吃粘面墩的做法详细介绍 所属地区：河南小吃 工艺：煎帖法 粘面墩的制作材料：黍子面粉、红枣各2500克，白糖500克，玫瑰糖5O克，植物油250克。 粘面墩的特色： 外焦里嫩，粘甜适口。 教您粘面墩怎么做，如何做粘面墩 1.将黍子面粉用清水和成面团，做成窝窝头上笼蒸熟，取出晾凉，蘸清水用手轧碎，和成软硬适度的面团。 2.红枣淘净煮熟，捞出过罗除去皮，加入白糖调搅成枣泥。 3.熟黍子面团放在案板上（先均匀地抹上一层水），摘成25克一个的面剂，按成圆皮，放入枣泥馅，捏成包子，随手按成扁圆形面墩。 4.平底鏊用微火烧至四五成热，抹上油，将包好的粘面墩放上，煎至柿黄色即成。食时撒上玫瑰糖即可。 粘面墩的制作要领：油煎时不宜用旺火，以免焦煳。 |