菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 桂花红薯饼 |
| 做法 | 湖北小吃桂花红薯饼的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：其他 桂花红薯饼的制作材料：红薯500克，豆沙100克，蜜桂花10克，蜜橘饼25克，蜜冬瓜糖25克，白糖100克，芝麻油500克（耗100克），面粉100克。 桂花红薯饼的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 桂花红薯饼的特色： 色泽金黄，质地酥柔，沙馅甜润爽口。 教您桂花红薯饼怎么做，如何做桂花红薯饼 1.将红薯洗净蒸熟，去皮，压碎成泥，加入面粉揉匀。蜜橘饼、冬瓜糖剁碎，加蜜桂花、豆沙、白糖拌匀成馅。 2.红薯泥揉匀后搓条，揪成24块，按成圆皮，包入豆沙糖馅，再按成直径约6.5厘米的红薯饼。 3.锅置旺火上，加芝麻油烧至六成热，放入红薯饼，炸至金黄色时捞出即成。 桂花红薯饼的制作要领： 1.红薯泥加面粉后要揉匀饧透； 2.馅料要拌匀； 3.炸制红薯饼时要用旺火，并不断翻动。 |