菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 湖北肉丝炒年糕 |
| 做法 | 湖北小吃湖北肉丝炒年糕的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：其他 湖北肉丝炒年糕的制作材料：年糕500克，酱油100克，猪瘦肉250克，味精5克，猪油2500克（耗375克），胡椒粉5克，大白菜100克，葱段100克。 湖北肉丝炒年糕的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 湖北肉丝炒年糕的特色： 色泽金黄，外微脆，里软糯。 教您湖北肉丝炒年糕怎么做，如何做湖北肉丝炒年糕 1.年糕制作与"桂花糖糖炒年糕"相同。 2.将年糕切成约3毫米厚的片。大白菜去蒂和黄叶切成菜丝，猪肉洗净切成细丝。 3.锅置旺火上，加猪油烧至七成热时，放入年糕炸约1分钟，起锅倒在漏勺内沥油。 4.原锅倒净油，置旺火上，加猪油75克烧热，放入肉丝炒一下，加酱油炒至断生入味，再放入白菜丝炒，加味精炒至绵软时，放入过油的年糕片一起炒匀，颠翻几下，起锅盛入5个盘内，撒上胡椒粉即成。 湖北肉丝炒年糕的制作要领： 1.年糕切片厚薄要均匀； 2.炒时要旺火速炒。 |