菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶香菠萝馒头 |
| 做法 | 湖北小吃奶香菠萝馒头的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：蒸法 奶香菠萝馒头的制作材料：精面粉1750克，白糖750克，酵面1125克，牛奶500克，食碱适量。 奶香菠萝馒头的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 奶香菠萝馒头的特色： 色泽洁白，形似菠萝，质软有弹性，味纯甜，奶香气味浓。 教您奶香菠萝馒头怎么做，如何做奶香菠萝馒头 1.盆内加入面粉、酵面、牛奶、清水850克和匀，揉成团，盖上净湿布静饧。 2.饧好后加入白糖、食碱，揉匀至光滑，搓成长条，用刀在长条上划出菠萝形方块，再切成每个重25克的馒头坯100个。 3.馒头坯入笼，置旺火沸水锅上蒸10分钟，出笼即成。 奶香菠萝馒头的制作要领： 1.面团饧好加料后要揉至光滑； 2.划菠萝形方块要均匀，馒头坯大小要一致； 3.要用旺火沸水蒸至熟。免费 |