菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 扯糍粑 |
| 做法 | 湖北小吃扯糍粑的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：蒸法 扯糍粑的制作材料：糯米4750克，芝麻油250克，白糖1000克，芝麻、熟黄豆粉各250克。 扯糍粑的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 扯糍粑的特色： 色泽洁白，质软糍糯，甜。 教您扯糍粑怎么做，如何做扯糍粑 1.将糯米洗净，放入清水盆内浸泡8小时（夏季4小时），捞出洗净。芝麻炒熟去壳碾细，放入盆内，再放入熟黄豆粉、白糖拌匀。 2.将糯米放入木甑内，上炉蒸熟，起甑倒入木盆内，放入开水3250克搅匀，待水入米内时，用木棍撅成糍粑，置桶内盖上木盖保温。 3.案板和手上抹芝麻油，将糯米糍粑团揪成重235克（不包括含水量）的糍粑块200块，4只1份盛在盘内，撒上芝麻糖即成。 扯糍粑的制作要领： 1.糯米要淘洗净，泡好后要洗去酸水； 2.蒸制糯米时要用旺火沸水蒸制熟透； 3.揪糯米团时案板上、手上要抹匀芝麻油，以免粘连。 |