菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 湖北银丝卷 |
| 做法 | 湖北小吃湖北银丝卷的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：蒸法 湖北银丝卷的制作材料：精面粉2250克，酵面、白砂糖各375克，熟猪油125克，食碱适量。 湖北银丝卷的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 湖北银丝卷的特色： 色白如银，整齐美观，松软甜润。 教您湖北银丝卷怎么做，如何做湖北银丝卷 1.将盆内放入面粉（留50克作铺面）酵面、熟猪油、白糖、清水（1100克）拌匀，揉搓成团，盖上净布静饧。 2.饧好的面团搭上碱略揉，饧10分钟，取40%作心，6O%作皮。将作心的面团放在案板上，擀成薄皮叠4-5层，切成细面丝，理齐摊开涂上油，拧好卷起来，切成长约10厘米（含水重60克）的心面团25块。再将作皮用的面团略揉，搓条，揪成重90克的面剂25个，逐个擀成椭圆形的皮，包入心面团卷拢，两头捏紧压平，制成生坯25个，饧15分钟待蒸。 3.将生坯放入笼内，置旺火沸水锅上蒸15分钟出笼，晾凉，每个从中间剖开即成。 湖北银丝卷的制作要领： 1.面团要揉匀饧透； 2.擀皮、切丝要均匀； 3.卷坯入笼蒸前应饧好，但不要饧过。 |