菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸳鸯饺 |
| 做法 | 湖北小吃鸳鸯饺的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：蒸法 鸳鸯饺的制作材料：精面粉250克，白糖10克，鲜猪肉150克，味精1克，虾仁50克，酱油15克，熟瘦火腿25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉各1克，青菜末25克，葱花10克，芝麻油15克，姜末10克。 鸳鸯饺的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 鸳鸯饺的特色： 色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美。 教您鸳鸯饺怎么做，如何做鸳鸯饺 1.将猪肉洗净剁茸入盆，加精盐、酱油、姜末、清水（100克）拌匀上劲，再加入味精、胡椒粉、白糖、葱花、芝麻油拌匀成馅。鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液，在微火炒锅上摊成蛋皮，与熟火腿均切成细末。 2.盆内加面粉用沸水烫熟，揉匀，搓条下剂20个，擀成直径约6.6厘米的圆皮，挑入肉馅从当中一捏，两边推捻花纹捏拢，在两边空洞里分别放入虾仁、火腿末、蛋末、青菜末，入笼置旺火沸水锅上，上笼蒸15分钟取出即成。 鸳鸯饺的制作要领： 1.馅料、鸡蛋液要朝一个方向搅拌起劲； 2.摊鸡蛋皮时锅内应加少许油布满锅底，以免焦煳； 3.成品大小、花纹应均匀。 |