菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 湖北四喜饺 |
| 做法 | 湖北小吃湖北四喜饺的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：蒸法 湖北四喜饺的制作材料：精面粉250克，味精1克，熟火腿25克，精盐5克，鲜猪肉100克，酱油50克，虾仁50克，胡椒粉1克，青菜100克，葱花、姜末各10克，鸡蛋1个，芝麻油25克。 湖北四喜饺的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 湖北四喜饺的特色： 色泽艳丽，似鲜花开放，质软嫩，味鲜醇。 教您湖北四喜饺怎么做，如何做湖北四喜饺 1.将猪肉洗净剁茸入盆，加精盐、酱油、姜末、清水（100克）拌匀上劲，再加味精、胡椒粉、葱花、芝麻油拌匀成馅。鸡蛋磕入碗内搅散，用锅微火摊成蛋皮取出，与熟火腿一起切成细末。青菜洗净用沸水略烫捞出。 2.盆内加面粉用沸水烫熟，揉匀，搓条下剂20个，逐个擀成直径约6.6厘米的圆皮，包入肉馅从中对捏成4个孔眼的饺形，边皮用手推捻花纹，分别在4个孔眼里放入虾仁、火腿末、蛋末、菜末，制成20个四喜佼，边做边入笼置旺火沸水锅上蒸15分钟，出笼即成。 湖北四喜饺的制作要领： 1.馅料、鸡蛋液要朝一个方向搅拌起劲； 2.摊鸡蛋皮时锅内应加少许油布满锅底，以免焦煳； 3.成品大小、花纹应均匀。 |