菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金钱马蹄饺 |
| 做法 | 湖北小吃金钱马蹄饺的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：蒸法 金钱马蹄饺的制作材料：精面粉500克，味精0.5克，瘦猪肉350克，酱油20克，鸡茸10克，精盐5克，净冬瓜100克，葱花50克，鸡蛋皮1张，姜末1克，青豆20颗，芝麻油50克。 金钱马蹄饺的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 金钱马蹄饺的特色： 色泽艳丽，形似马蹄，质软味鲜。 教您金钱马蹄饺怎么做，如何做金钱马蹄饺 1.将猪肉洗净剁成肉茸，放入盆内，加精盐、姜末、酱油、味精、清水搅拌，再加入冬瓜（切碎）、芝麻油、葱花拌匀，制成馅料。 2.盆内加入面粉、沸水（300克）拌匀，凉后撅揉成团，分成4块摊开，搓成长条，揪成4O个面剂。 3.取1个面剂按扁，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形，两角捏拢成马蹄形，把鸡茸填入圆凹内抹平，用鸡蛋皮、青豆在饺坯上点缀成花纹图案。按此法制成4O个马蹄饺。 4.马蹄饺入笼，置旺火沸水锅上，蒸10分钟出笼即成。 金钱马蹄饺的制作要领： 1.猪肉馅要搅至上劲； 2.搓条、下面剂、擀面皮要均匀一致； 3.马蹄饺造型逼真，花纹图案漂亮。 |