菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 湖北水晶蛋糕 |
| 做法 | 湖北小吃湖北水晶蛋糕的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：蒸法 湖北水晶蛋糕的制作材料：鸡蛋12个，熟面粉250克，白糖500克。 湖北水晶蛋糕的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 湖北水晶蛋糕的特色： 色泽淡黄，质软松嫩，味道甜美。 教您湖北水晶蛋糕怎么做，如何做湖北水晶蛋糕 1.将鸡蛋逐个搕入盆内，加入白糖搅拌，先轻后重，先慢后快，约搅1小时左右，待蛋浆是现白色，再放入熟面粉继续搅打均匀。 2.用约30厘米见方的木隔子一只，约26.5厘米见方的铝制方圈一个，先在木隔上垫上净湿白布一块，摆上铝制方圈，倒入搅好的蛋浆。 3.锅置旺火上，倒入清水，先将四方白铁圈放锅的中央，待水烧沸后，再将盛蛋浆木隔子，放在圈上，盖上盖，约蒸15分钟，出锅晾凉。 4.取净湿布一块，平铺在蒸好的蛋糕上，再用四方木板一块，置铺布糕上，翻转过来，撕下垫布，去掉铝制方圈，切成约6.6厘米见方的块20块即成。 湖北水晶蛋糕的制作要领： 1.搅打鸡蛋液要朝一个力向，中途不能改变方向； 2.搅打成的鸡蛋液用筷子蘸一蘸竖起来不下流为宜； 3.蒸制时间不宜过长，以软嫩为佳。 |