菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 刺猬包 |
| 做法 | 湖北小吃刺猬包的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：蒸法 刺猬包的制作材料：精面粉500克，白糖75克，酵面125克，橘饼粒5克，枣泥馅500克，熟猪油25克，食碱适量。 刺猬包的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 刺猬包的特色： 色泽洁白，形似刺猬，质软甜润。 教您刺猬包怎么做，如何做刺猬包 1.盆内加入面粉、酵面（用水调稀）、熟猪油、白糖和适量清水，揉匀，饧好后放入食碱，揉透揉匀，搓成条，揪成面剂10个。 2.取一面剂按扁，包入枣泥馅捏成鸭蛋形，剪出刺猬毛、嘴、尾，取两粒橘饼粒作眼睛，共制10只。 3.刺猬包入笼，置旺火沸水锅上，蒸15分钟出笼即成。 刺猬包的制作要领： 1.面团饧好后加食碱揉； 2.制作的刺猜包要形象逼真； 3.旺火速蒸不宜时间太长。 |