菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 梅花枣泥包 |
| 做法 | 湖北小吃梅花枣泥包的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：蒸法 梅花枣泥包的制作材料：精面粉5500克，老酵面750克，芝麻油500克，红枣2500克，蜜桂花15克，食碱45克，白糖1200克。 梅花枣泥包的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 梅花枣泥包的特色： 形似梅花，松泡甜润，枣香味浓郁。 教您梅花枣泥包怎么做，如何做梅花枣泥包 1.将红枣放入清水盆中浸泡1小时左右，待外皮泡涨后沥出洗净，上笼在旺火上蒸烂取出，去核后过罗去净皮。 2.炒锅置微火上，加芝麻油烧热，放入白糖炒至溶化后，加入枣泥炒至无爆炸声、光滑油润时，盛出晾凉，再加入蜜桂花拌匀成馅。 3.面粉倒在案板上，开出窝，倒入用温水调成的酵面糊、碱水（用温水化开）揉匀后盖上净布静饧。 4.饧好的面团揉匀搓条，揪成240个面剂，按成圆皮，包馅收拢口。另外，摘下一小块发酵面团，搓成细条，先切成小片，然后取三小片排列整齐，用尖竹筷从中夹成梅花形，摆放在光头包上，再在每个梅花包的心蕊中按上一颗黄色面粒，制完后盖上净布静饧。 5.将饧好的梅花包上笼置旺火沸水锅中蒸8分钟即成。 梅花枣泥包的制作要领： 1.红枣应选用皮薄无皱折的为好； 2.枣泥要炒干水分为宜； 3.面皮大小、厚薄应均匀，包入的馅量应多少一致。 |