菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 一品香一品大包 |
| 做法 | 湖北小吃一品香一品大包的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：蒸法 一品香一品大包的制作材料：精面粉4000克，猪腿肉2500克，甜面酱150克，熟猪油150克，白糖300克，酱油650克，味精10克，精盐5克，淀粉50克，姜末25克，酵面100克，食碱适量。 一品香一品大包的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 一品香一品大包的特色： 色泽洁白，质软嫩，馅鲜美，松泡有弹性。 教您一品香一品大包怎么做，如何做一品香一品大包 1.将猪肉去筋膜洗净，切成10厘米长、13.5厘米宽的条，放在钵内，放入白糖（150克）、酱油腌渍30分钟取出，再放入卤水锅内煮至七成熟捞出晾凉，切成3毫米见方的小丁。炒锅置旺火上，放入熟猪油少许烧热，再放入猪肉、姜末煸炒出香味，炒至猪肉油汁浸出，再放入甜面酱、精盐、味精、清水少许煸炒至汁水渐干，用淀粉调稀勾芡，炒匀成馅。 2.发酵面放入盆中，加温水（2000克）调成面浆，加入面粉、熟猪油（125克）、白糖（150克）拌匀，揉至上劲后盖上净纱布静饧。将饧好的面团留出1000克，剩余部分置案板上，加入食碱揉透、揉匀、揉光滑，搓条，揪成每个重75克的面剂，拍成圆皮，包入肉馅，沿皮边捏成提花纹，放入烘箱内，略饧一会儿，直到包子表面结一层薄膜。 3.锅内放入清水烧沸，将饧好的包子摆入笼内，上旺火蒸10分钟取出即成。 一品香一品大包的制作要领： 1.肉馅要勾芡炒匀； 2.面粉要加酵面、熟猪油调和面团，这样成品才会松泡有弹性。 |