菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸武昌鱼 |
| 做法 | 湖北小吃清蒸武昌鱼的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：蒸法 清蒸武昌鱼的制作材料：鲜武昌鱼1条（约1000克），水发香菇、冬笋片、熟火腿片、熟猪油、熟鸡油各50克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒、葱段各10克，姜块5克，鸡汤150克，胡椒粉少许。 清蒸武昌鱼的介绍：湖北历史悠久的一款传统名吃。《湖北通志》载："鳊鱼产于樊口者甲天下"。樊口位于今湖北省鄂城县境内，古时称武昌，所以鳊鱼又称武昌鱼。烹食武昌鱼在三国时期已经很盛行。1956年毛主席视察武汉时，曾品尝过，并留有"又食武昌鱼"的诗句。从此，武昌鱼更是闻名遐迩。 清蒸武昌鱼的特色： 肉质白嫩，味道鲜美，色泽艳丽。 教您清蒸武昌鱼怎么做，如何做清蒸武昌鱼 1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，两面各剞四刀，盛入盘内，撒上精盐入咸味。香菇去蒂洗净，与火腿片一起分别摆在鱼上面，冬笋片镶在鱼的两边，放入葱、姜和料酒。 2.蒸锅置旺火上，加水烧沸，将盛鱼的盘子入笼蒸15分钟，待肉质松软、鱼眼突出时，取出去掉葱、姜。 3.炒锅置旺火上，加油烧热，滗入鱼盘中中原汤汁，加鸡汤烧浓，放味精、胡椒粉调匀，起锅浇在鱼上即成。 清蒸武昌鱼的制作要领：蒸鱼要用旺火，时间不宜过长，浇汤不宜太稀。免费 |