菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 小桃园瓦罐鸡汤 |
| 做法 | 湖北小吃小桃园瓦罐鸡汤的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 小桃园瓦罐鸡汤的制作材料：净母鸡肉250克，胡椒粉0.5克，熟猪油25克，精盐3克，味精1.5克，葱白5克，料酒5克，姜块2.5克。 小桃园瓦罐鸡汤的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 小桃园瓦罐鸡汤的特色： 鸡嫩汤稠，肉软烂，味鲜美。 教您小桃园瓦罐鸡汤怎么做，如何做小桃园瓦罐鸡汤 1.选湖北省黄陂、孝感地区产的黄色老母鸡宰杀去毛，去掉头、脚、内脏（只留肫、肝、心），用清水洗净，斩成约3厘米宽、5厘米长的小块。 2.葱白洗净，姜块拍松。 3.锅置旺火上，加熟猪油烧至八成热，放入葱白、姜块炒出香味，再放入鸡块、肫、肝、心、料酒、精盐爆炒至香气扑鼻呈黄色时，盛入瓦罐中，加清水750克（一次加足）置旺火上煨开，再改用小火上慢慢煨炖，待汤汁浓稠时即成。 小桃园瓦罐鸡汤的制作要领： 1.鸡腿和翅膀要完整，不斩块； 2.先炒后煨，装入瓦罐煨时不加盖，讲究火候。 |