菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 肥肠豆丝 |
| 做法 | 湖北小吃肥肠豆丝的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 肥肠豆丝的制作材料：（制10碗）湿豆丝1750克，胡椒粉5克，猪大肠400克，葱花100克，精盐、醋各适量。 肥肠豆丝的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 肥肠豆丝的特色： 豆丝软融，肥肠软糯，汤鲜美。 教您肥肠豆丝怎么做，如何做肥肠豆丝 1.将肥肠翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净猪肠上的粘液，再用清水搓洗3次，翻转过来继续捏，洗净后放在旺火清水锅内煨至酥烂，捞出，切成约6毫米宽的段。汤锅内加精盐调味。 2.豆丝放入笊篱内，置沸汤锅内烫热，分别倒入10个碗内，放入肥肠段、沸汤，撒上葱花胡椒粉即成。 肥肠豆丝的制作要领： 1.肥肠加精盐、醋之后要抓捏时间长些，一定要洗净粘液； 2.肥肠要小火煨至酥烂。 |