菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糊汤豆丝 |
| 做法 | 湖北小吃糊汤豆丝的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 糊汤豆丝的制作材料：湿豆丝1750克，鲜牛肉750克，酱油75克，牛肉汤2000克，味精3克，鸡蛋2个，精盐6克，淀粉100克，青蒜苗100克，芝麻油适量。 糊汤豆丝的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 糊汤豆丝的特色： 豆丝糊稠，肉质鲜嫩，味道可口。 教您糊汤豆丝怎么做，如何做糊汤豆丝 1.将青蒜苗去根、老叶，洗净切成寸段。 2.牛肉剔净筋膜，横着纹路切成约5厘米长的细丝盛入碗内，加精盐（2.5克）拌匀上劲，搕入鸡蛋，加淀粉拌匀上浆。 3.锅置旺火上，放入牛肉汤烧沸，再放入豆丝煮沸，均匀地撒上牛肉丝，加入精盐（3.5克）、酱油、味精、蒜苗段煮至豆丝浓稠时，起锅盛入10个碗内，淋上芝麻油即成。 糊汤豆丝的制作要领： 1.牛肉搕入碗内搅打时时间宜长些； 2.湿豆丝要抖撒后撒入肉内煮。 |