菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牛肉汤豆丝 |
| 做法 | 湖北小吃牛肉汤豆丝的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 牛肉汤豆丝的制作材料：湿豆丝1750克，桂皮15克，鲜黄牛肉500克，味精5克，牛肉汤3000克，精盐25克，丁香15克，胡椒粉10克，八角20克。 牛肉汤豆丝的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 牛肉汤豆丝的特色： 汤清味鲜，牛肉软烂。 教您牛肉汤豆丝怎么做，如何做牛肉汤豆丝 1.将牛肉放入清水盆中洗净血污。沙锅置旺火仁，加清水烧沸，放入牛肉、香料包（丁香、桂皮、八角用纱布包扎好），煨至牛肉约六成熟时，改用小火上继续煨，撇出浮沫，待牛肉熟烂捞出晾凉，切成长约3.3厘米、宽约2.5厘米、厚约0.3厘米的肉片。 2.炒锅置旺火上，放入牛肉片，加入牛肉汤500克、胡椒粉5克、精盐10克，烧煮入味，起锅盛入盆内。 3.锅置旺火上，倒入牛肉汤2500克烧沸备用。 4.取10只汤碗，分别放入味精0.5克、精盐1.5克、胡椒粉0.5克、牛肉汤250克，将湿豆丝175克装入笊篱内，在沸汤锅里烫1分钟，倒入碗中，分别浇上牛肉码子50克即成。 牛肉汤豆丝的制作要领： 1.牛肉选用瓦沟和腱子肉为佳； 2.炖牛肉时旺火烧开后，改用小火煨至熟烂。 |