菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 杏仁豆腐 |
| 做法 | 湖北小吃杏仁豆腐的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 杏仁豆腐的制作材料：琼脂15克，炼乳5克，白糖250克，蜜桂花2.5克，杏仁香精2滴。 杏仁豆腐的介绍：湖北武汉名优风味小吃，是夏季饮料中的佳品。 杏仁豆腐的特色： 色白芳香，甜凉嫩滑。 教您杏仁豆腐怎么做，如何做杏仁豆腐 1.锅置中火上，加入冷水250克，放入琼脂煮至溶化后，再加入白糖50克、炼乳、杏仁香精烧沸，起锅倒入箩筛过滤，盛入搪瓷盘中晾凉后，放入冰箱内冷冻成杏仁豆腐，取出切成小斜方块，盛入碗内。 2.锅置中火上，放入清水1000克，加入白糖200克烧沸，放入蜜桂花炒散成桂花糖汁，起锅分别倒入2只碗内，凉后分别放入杏仁豆腐，再放入冰箱内凝冻取出即成。 杏仁豆腐的制作要领：琼脂液要过滤细，冷冻要恰当。 |