菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 腰花面 |
| 做法 | 湖北小吃腰花面的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 腰花面的制作材料：食碱水面条500克，味精1.5克，鲜猪腰250克，胡椒粉2克，水发本耳100克，酱油50克，熟猪油100克，精盐2.5克，猪腿骨汤500克，葱花25克，湿淀粉25克。 腰花面的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 腰花面的特色： 柔韧脆嫩，汤浓味美。 教您腰花面怎么做，如何做腰花面 1.将猪腰洗净片去腰臊，切开剞十字花刀后成腰花，放入碗内，加湿淀粉15克拌匀上浆。 2.5个汤碗内分别放入熟猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等调味料，倒入开沸的骨头汤。 3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟，盛入5个汤碗内。 4.锅置旺火上，加熟猪油50克烧热，放入腰花炒匀，加水发木耳、酱油、骨头汤50克烹炒入味，用湿淀粉10克勾芡，分盛在5个碗内的面条上即成。 腰花面的制作要领： 1.腰花加湿淀粉后一定要拌匀上浆； 2.腰花要在切开面剞花刀； 3.煮面条时要抖散放入沸水锅中，烧沸后要加少量冷水； 4.腰花要爆炒，适宜旺火。 |