菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 猪肝面 |
做法 | 湖北小吃猪肝面的做法详细介绍 所属地区:湖北小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 猪肝面的制作材料:食碱水面条500克,味精1.5克,鲜猪肝250克,胡椒粉1克,水发木耳250克(约耗60克),熟猪油260克,酱油50克,猪筒骨500克,淀粉20克,葱花25克,精盐适量。 猪肝面的介绍:湖北武汉名优风味小吃。 猪肝面的特色: 面条软柔有劲,猪肝滑润脆嫩,汤清味鲜。 教您猪肝面怎么做,如何做猪肝面 1.将猪肝洗净切成薄片放入碗内,加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内,加水置火上煨2小时,煮成乳白色汤。 2.取汤碗5个,放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料,分别倒入大半碗开沸的骨头汤。 3.锅置旺火上,加清水烧沸,放入面条煮熟后盛入5个碗内。 4.锅内加熟猪油250克,置旺火上烧至7成热时,放入猪肝,过油后倒入漏勺内沥油。 5.原锅置旺火上烧热,放入过油的猪肝,加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后,用湿淀粉勾芡,盛入5个碗内的面条上即成。 猪肝面的制作要领: 1.猪肝片要淀粉拌匀上浆,以便滑油脆嫩; 2.煮面条时要抖散后放入沸水锅中,并不断用筷子搅动,烧沸后要加少量冷水煮至熟。 |