菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜肉汤圆 |
| 做法 | 湖北小吃鲜肉汤圆的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 鲜肉汤圆的制作材料：糯米2500克，味精1克，鲜猪肉2000克，酱油125克，荸荠末500克，精盐2.5克，榨菜末150克，胡椒粉10克，猪油75克，葱花250克，芝麻油75克，姜末75克。 鲜肉汤圆的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 鲜肉汤圆的特色： 色白皮薄，软糯馅鲜。 教您鲜肉汤圆怎么做，如何做鲜肉汤圆 1.将糯米洗净去沙，放入清水盆中浸泡10小时，捞出用水冲去酸味，带水磨成米浆，盛入布袋内吊干水分。 2.猪肉洗净剁茸，盛入盆内，加入荸荠末、榨菜末、姜末、精盐、胡椒粉、味精一起拌匀成馅。 3.吊干浆的米粉放入盆内揉匀取出，放在垫有净布的案板上，揪成每个重12.5克的面剂100个，搓圆捏成凹形，放入肉馅，封口搓圆，制成肉馅汤圆。 4.锅置中火上，放入清水烧沸，逐个放入汤圆，煮至浮起时，改用小火再煮3-4分钟，起锅盛入调味的碗内即成。 鲜肉汤圆的制作要领： 1.糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀； 2.浸泡后的糯米一定洗净酸味； 3.剁猪肉茸时要边剁边加少许清水，使水慢慢渗入肉茸内； 4.制成的汤圆坯要大小均匀； 5.煮汤圆时要先烧沸水后放入，随沸随加少量冷水，以免煮破汤圆。免费 |