菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 热干宽米粉 |
| 做法 | 湖北小吃热干宽米粉的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 热干宽米粉的制作材料：湿米粉1000克，味精1克，芝麻酱150克，葱花50克，酱油125克，芝麻油75克，酱萝卜100克。 热干宽米粉的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 热干宽米粉的特色： 柔软有韧性，麻酱浓郁。 教您热干宽米粉怎么做，如何做热干宽米粉 1.将米粉切成宽约1厘米的条，酱萝卜洗净切成米粒丁。 2.锅置旺火上，加入清水烧沸，用笊篱放入沸水中烫一下取出，装入米粉条（100克），放入锅内烫透后倒入碗中，淋入芝麻酱、芝麻油、酱油，加入味精拌匀，撒上葱花即成。 热干宽米粉的制作要领： 1.米粉条切制时长短、宽窄要均匀； 2.烫米粉条时要不断抖动，以免粘连。 |