菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 田恒启糊汤米粉 |
| 做法 | 湖北小吃田恒启糊汤米粉的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 田恒启糊汤米粉的制作材料：细水米粉2500克，小活鲫鱼500克，干米粉125克，猪油250克，酱豆豉400克，味精10克，精盐50克，胡椒粉10克，葱花250克。 田恒启糊汤米粉的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 田恒启糊汤米粉的特色： 质软嫩，汤浓稠，滋味鲜美。 教您田恒启糊汤米粉怎么做，如何做田恒启糊汤米粉 1.将鲫鱼宰杀去鳞、鳃及内脏洗净。 2.锅置旺火上，加水烧沸，放入鲫鱼煮至半熟，加入酱豆豉、精盐煮3O分钟，倒入漏勺内滤出汤汁，盛入盆内。 3.铝锅置火上，加入鱼汤、清水烧沸，放入米粉打糊，待汤煮至浓稠时，放入猪油、味精、胡椒粉搅匀，改用小火保温。 4.另取铝锅置中火上，加入大半锅清水烧沸，用勺子装入水米粉100克（含水的米粉为175克），放入铝锅沸水里，烫热，倒在碗里，舀1勺鱼汤汁，浇在米粉上，撒葱花即成。 田恒启糊汤米粉的制作要领： 1.熬鱼汤时要去净鱼刺、鱼骨； 2.烫米粉时要提数次，以烫热为度。 |