菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 全料糊汤米酒 |
| 做法 | 湖北小吃全料糊汤米酒的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 全料糊汤米酒的制作材料：糯米1250克，蜜桂花50克，蜜橘饼75克，白糖750克，酒曲2.5克，食碱适量。 全料糊汤米酒的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 全料糊汤米酒的特色： 糍软醇香，甘甜柔润。 教您全料糊汤米酒怎么做，如何做全料糊汤米酒 1.碾细的酒曲撒在米上拌匀，放入瓷盆内敷平，盖上盖，放入桶内发酵，约26小时，视盆内米已结成一团，飘浮在酒上，并闻到酒香时，即成米酒。 2.糯米淘洗干净，置清水盆中浸泡6小时捞出，用清水冲洗，倒入盆内，对入清水，磨成米浆，盛入布袋内压干水分，制成米浆。 3.米浆倒入盆中，加米酒汁少许（米浆与米酒之比为100：1）、食碱10克、清水250克与浆一起揉匀（冬季用热水，夏季用凉水），发酵1-2小时。铜锅置旺火上，放入2500克清水烧沸，将发酵好的米浆置锅边，用手勺削成白果仁大的块，入锅内，边削边推动，待成稠糊状时，放入1/2的米洒、食碱水10克搅匀，再放入白糖750克推动几下，待锅内米浆成熟鼓气泡、糊汁稠浓时，再放入桂花和橘饼一起搅匀，起锅分盛在25只碗内即成。 全料糊汤米酒的制作要领： 1.糯米加酒曲后要放入干净的瓷盆内发酵，发酵时最好盖上棉垫放入桶内； 2.磨米浆以越细越好； 3.制糊汤时加入的食碱水量以呈淡黄色起泡为度，少了不起泡。 |