菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 什锦桂花糊 |
| 做法 | 湖北小吃什锦桂花糊的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 什锦桂花糊的制作材料：小西米、蜜桂花、蜜橘饼、冬瓜糖、净莲子、桃酱、红枣、菠萝各50克，白糖250克，鸡蛋1个，湿淀粉150克。 什锦桂花糊的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 什锦桂花糊的特色： 色泽美观，味道甜香。 教您什锦桂花糊怎么做，如何做什锦桂花糊 1.将红枣去核洗净切成细丝，菠萝、莲子、橘饼、冬瓜糖分别切成细末，小西米放入温水碗内浸泡透，捞出沥干水分。 2.鸡蛋搕入碗内搅成蛋液。 3.锅置旺火上，加入清水3000克烧沸，倒入湿淀粉制成糊状，再倒入鸡蛋液搅成蛋花，加入白糖、菠萝未、莲子未、橘饼末、冬瓜糖末、红枣丝、蜜桂花，用于勺炒动，待糊稠浓起泡时，起锅盛入碗内即成。 什锦桂花糊的制作要领： 1.小西米要用温水浸泡至透； 2.鸡蛋液要朝一个方向搅打起浆； 3.桂花糊成晶体状为佳。 |