菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烤麻酱饼 |
| 做法 | 湖北小吃烤麻酱饼的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：烘烤法 烤麻酱饼的制作材料：精面粉400克，芝麻油100克，老酵面50克，芝麻酱75克，烫面50克，精盐5克，芝麻100克，鸡蛋（液）1个，葱花100克，食碱适量。 烤麻酱饼的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 烤麻酱饼的特色： 色泽金黄，外酥脆，有浓郁的麻酱葱香。 教您烤麻酱饼怎么做，如何做烤麻酱饼 1.盆内加面粉250克、老酵面、清水拌匀，揉成面团，盖上净纱布静饧后加烫面，加食碱揉匀。面粉150克加入芝麻油，擦成油酥面团。 2.将饧好的面包入油酥面，擀成薄皮，抹上芝麻酱、精盐、葱花，卷成圆筒，切成20个面剂，逐个按扁，刷上鸡蛋液，撒上芝麻制成20个麻酱饼。 3.麻酱饼放入烤盘，置烤箱内烘烤，待饼面呈金黄色时，取出即成。 烤麻酱饼的制作要领： 1.发酵面团要揉匀饧透； 2.饼坯要刷匀鸡蛋液，撒匀芝麻后要按牢； 3.烤箱预热好，放入饼坯烘烤至金黄色熟透取出，以免焦煳。免费 |