菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油墩 |
| 做法 | 湖北小吃油墩的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：煎帖法 油墩的制作材料：精面粉4000克，纯碱35克，酵面1000克，葱花500克，五香盐75克，芝麻油2000克，明矾50克。 油墩的特色： 色泽金黄，形似三节腰的纸灯笼，质地外酥内软，味道极美，香醇爽口。 教您油墩怎么做，如何做油墩 1.将酵面、明矾、纯碱放入盆中，加清水3500克搅匀溶化，再加入面粉揉匀，洒清水250克，饧15分钟，用手反复揉至光滑不粘手时，让其发酵，至面皮起大泡。 2.平锅置旺火上，倒入芝麻油（锅内油平面不超过油墩高度的一半），待油烧至七成熟时，两手用竹筷挑制，即把左手执的筷子挑一点面，占上精盐和葱花，用右手竹筷刮平，顺着盆子边沿，两只竹筷卷进面内绞3圈，将面拉断。接着，右手将筷子抖动成直径约17厘米的圆面筒，将左手筷子上的面搭在右筷子上，作成似灯状的墩子，顺着锅边放入锅内煎炸，依此法一个个地挑制下锅，炸到油墩浮起呈黄色时，翻面再炸，直煎炸至两面呈金黄色时，起锅即成。 油墩的制作要领： 1.做面墩生坯时要用巧劲，两根筷子运用自如，才能造型美观； 2.锅内加油适中，以半炸半煎为宜，两面煎黄至熟即成。 |