菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎金钱饼 |
| 做法 | 湖北小吃煎金钱饼的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：煎帖法 煎金钱饼的制作材料：面粉500克，芝麻100克，熟猪油325克，精盐5克，芝麻油250克，葱花100克，鸡蛋（液）1个，白糖10克，味精适量，胡椒粉少许。 煎金钱饼的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 煎金钱饼的特色： 色泽金黄，形似金钱，鲜嫩松香。 教您煎金钱饼怎么做，如何做煎金钱饼 1.盆内加面粉、温水200克、熟猪油75克、精盐2.5克、白糖1克拌匀揉透，盖上净纱布饧15分钟。 2.饧好的面团搓成条，揪成20个面剂（每个重25克），逐个按扁，擀成长皮，中间抹上熟猪油，撒精盐2.5克、胡椒粉、味精、葱花卷成筒，按扁擀成小圆饼，每个刷上鸡蛋液，撒匀芝麻。 3.平锅置旺火上，加芝麻油烧至成热，放入圆饼，煎至两面呈黄色鼓起时，取出即成。 煎金钱饼的制作要领： 1.面闭要揉匀饧透； 2.下剂要均匀； 3.鸡蛋液要搅打上浆，刷在饼坯上要均匀； 4.撒匀芝麻后要按牢； 5.入锅煎烙时要经常翻动，以便受热均匀。 |