菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸姜米粑 |
| 做法 | 湖北小吃炸姜米粑的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：炸汆法 炸姜米粑的制作材料：大米5000克，姜米400克，精盐100克，花生油7500克（约耗2000克）。 炸姜米粑的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 炸姜米粑的特色： 色泽金黄，外脆内软。 教您炸姜米粑怎么做，如何做炸姜米粑 1.将大米用清水淘洗干净，捞出沥水晾干，碾碎后筛成细粉。 2.锅置火上烧热，放入细米粉，炒至捏时发出声响时盛出。 3.熟米粉放入盆内，倒入沸水约3500克烫制，放入生姜米、精盐用大锅铲反复炒匀。两手放入冷水中蘸一下，揪一块揉匀搓条，再揪成一个个剂子搓圆，按扁，再揪成4个手指印的姜米粑。 4.平锅置火上，锅底加清水，放入姜米粑，一个个贴放在锅4周煎烤，待呈黄色起壳时铲出。 5.锅置旺火上，加花生油烧至九成热时，放入姜米粑，约炸3分钟捞出，逐个掰开，入锅复炸呈金黄色，捞出沥油即成。 炸姜米粑的制作要领： 1.大米碾粉越细越好； 2.炒米粉时火不宜太旺； 3.熟米粉加沸水后要拌匀揉透； 4.油炸时油温不宜过低。 |