菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸桂花年糕 |
| 做法 | 湖北小吃炸桂花年糕的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：炸汆法 炸桂花年糕的制作材料：糯米5000克，红糖800克，蜜桂花100克，芝麻油2500克（耗600克）。 炸桂花年糕的介绍：湖北武汉传统风味小吃。 炸桂花年糕的特色： 色形美观，外酥脆内糯软，味道香甜。 教您炸桂花年糕怎么做，如何做炸桂花年糕 1.将糯米淘洗干净，放入盆中浸泡4小时，捞出再冲洗，沥干水分，碾细后过箩筛成细粉，取出2000克放在盆内，加清水和成湿浆，入旺火沸水锅内煮成熟米粉芡。 2.剩余的米粉3000克放案板上，加熟米粉芡1700克、红糖、蜜桂花揉均匀，和成红心粉团。 3.剩余的熟米粉芡300克置案板上，搬成长方形皮，再将红粉团搓成粗条，放在长方皮上，卷成卷，擀成1米长左右，再轻轻地搓成圆条，按扁，切成约6.6毫米宽的条，逐条扭成“S”形、边白心红的年糕坯。 4.锅置旺火上，加芝麻油烧至六成热，逐个放入年糕坯，炸至泡松心呈金黄色时，捞出沥油即成。 炸桂花年糕的制作要领： 1.糯米泡好后要用清水冲洗去酸味； 2.熟米粉不宜煮制过老； 3.油炸时油温应适中，不宜过高或过低。 |