菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛋黄菊花酥 |
| 做法 | 湖北小吃蛋黄菊花酥的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：炸汆法 蛋黄菊花酥的制作材料：精面粉500克，熟猪油1000克（约耗300克），熟鸡蛋黄10个，白糖200克。 蛋黄菊花酥的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 蛋黄菊花酥的特色： 色泽淡黄，形似黄菊花，外酥内软味，香甜。 教您蛋黄菊花酥怎么做，如何做蛋黄菊花酥 1.将1/2面粉加入熟猪油175克拌匀，揉成油酥面。另1/2面粉加入熟猪油25克及适量清水拌匀成水油酥。 2.水油酥面按成圆皮，包入油酥面（收口朝下），用手轻轻按扁，擀成薄皮，叠上两层再擀一次，由外向里卷成圆筒，切成10个面剂。 3.取1个面剂按扁，放入1个熟蛋黄，包成鸡蛋的形状，再在蛋形面团中间用小刀剞成鱼牙齿花刀，顺刀纹一掰两块，制成蛋黄菊花酥生坯，依此制成20只。 4.锅置火上，加熟猪油烧至四成热，放入酥坯炸至层次分明、花瓣散开时，捞出盛入盘内，撒上白糖即成。 蛋黄菊花酥的制作要领： 1.油酥面团和水油酥面团要软硬相同； 2.制蛋黄菊花酥生坯要刀工均匀； 3.炸制时要逐个放入，炸至散开为佳。 |