菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山药饼 |
| 做法 | 湖北小吃山药饼的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：炸汆法 山药饼的制作材料：山药500克，白糖250克，蜜桂花50克，干淀粉100克，豆沙450克，芝麻油1000克（约耗150克）。 山药饼的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 山药饼的特色： 色泽金黄，外脆内软，醇香爽口。 教您山药饼怎么做，如何做山药饼 1.将山药洗净，入笼煮熟去皮，压碎成泥放入盆内，加干淀粉揉成山药粉团。 2.锅置微火上，加芝麻油50克烧热，放入白糖炒至溶化，再放入豆沙、蜜桂花炒匀，即成桂花豆沙馅。 3.山药团略搓，摘成20个小剂，逐个按成边薄中厚的圆皮，包入馅料，放在湿布上按成直径约4厘米的小圆饼。 4.锅置旺火上，加芝麻油烧至四成热，分批放入山药饼，炸至金黄色时，捞出沥油即成。 山药饼的制作要领： 1.山药粉团要揉匀略饧； 2.炒糖以刚溶化为宜，炒过发黑； 3.包好的山药生坯收口朝下放在湿布上按成圆饼； 4.油炸时油温应适中，不宜过高或过低。 |